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coberturas/crema_de_limon_inglesa.cook
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coberturas/crema_de_limon_inglesa.cook
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En una fuente a baño maría, mezcla @ralladura de limón{1%tbsp}, @jugo de limón{80%ml} y @azúcar{120%g}. Agrega las @yemas de huevo{4%un} al final y empieza a batir la mezcla de inmediato con un batidor manual.
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Bate la mezcla en el baño maría por ~10 minutos para cocinar el huevo, cuidando de que la mezcla no se corte.
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Una vez que la consistencia sea similar a una compota, retira del fuego y ve añadiendo @mantequilla{80%g} en trozos pequeños. Mezcla cada trozo para que se derrita y se incorpore a la mezcla. Deja enfriar naturalmente; la mezcla se volverá más espesa a medida que se enfría.
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Notas:
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- NO USAR SUCEDÁNEOS; sólo ingredientes reales y frescos.
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- NUNCA COCINAR A FUEGO DIRECTO; las yemas son delicadas y la crema se cortará durante la cocción.
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- El ácido del limón interactúa con recipientes y batidoras de metal, y puede hacer que la mezcla tome un ligero sabor metálico. Usa un recipiente enlozado y un batidor de silicona para evitarlo.
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- Puedes reemplazar hasta 2 yemas con 1 huevo entero para hacer que la mezcla quede más espesa.
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- Si usas mantequilla sin sal, agrega una punta de cucharadita de té de sal a la mezcla en baño maría.
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- Algunas personas pasan la crema por un colador para retirar la ralladura que no se disolvió. Es una opción válida, pero no es lo ideal, pues es complicado y se pierde mezcla.
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- La mezcla puede conservarse hasta 10 días en el refrigerador, o de 3 a 6 meses en el congelador. Si se congela, debe descongelarse en el refrigerador por unas 8 horas.